烟台葡萄酒产业发展的经济学观察与思考
一、烟台葡萄酒产业发展的情况如何——现状与特点
烟台是全国闻名的葡萄产区之一，发展葡萄种植及葡萄酒加工有着得天独厚的优势。多年来，烟台立足资源优势，优化环境，强化措施，以市场为导向，以科技作保障，合理规划，着力将葡萄种植及葡萄酒行业的资源优势转化为产业优势和经济优势，加快膨胀葡萄及葡萄酒加工产业，收到明显成效。目前，烟台拥有葡萄园面积9967公顷(14.95万亩)，2003年葡萄产量14.1万吨，已发展成为我国优质酿造葡萄主要产区之一。烟台现有葡萄酒生产企业近百户，葡萄酒生产能力达到20万吨以上。2003年烟台葡萄酒产量达到11.6万吨，约占全国葡萄酒总产量的1/3，占山东省葡萄酒总产量的88.6。烟台张裕集团公司2003年销售收入占全国葡萄酒行业销售收入的31。烟台已成为中国最大的葡萄酒的生产基地。说烟台市葡萄酒离不开蓬莱，蓬莱可以说是烟台市葡萄酒产业发展的缩影。经过89年和94年全国性葡萄酒发展低谷后，从96年开始蓬莱步入葡萄酒发展的快车道。先后引进烟台中粮、王朝、古井、大红鹰等大型葡萄酒企业在蓬莱落户，建立基地。原有的10余家小型葡萄酒厂通过几年的市场锤炼，不断进行资本积累，现已发展成为相当规模的企业。近年来，蓬莱葡萄酒产业发展极为迅猛，2004年达到高潮。目前，全市现有大小葡萄酒企业50多家，葡萄加工能力达4万吨左右。总之，烟台近年来的葡萄酒产业发展特点归纳为如下几方面：
一是葡萄酒产业盆地效应已经形成，拉开了借助外力做大葡萄酒产业的框架。1892年闻名爱国华侨张弼士投资创办中国第一个工业化生产葡萄酒的张裕公司，标志着我国葡萄酒工业在烟台正式诞生，烟台作为中国葡萄酒工业的摇篮经历了百年沧桑。烟台葡萄酒工业发展的百年史和近年来的实践证实，葡萄酒产业是一个开放度较高的产业，尽管烟台具有优越的自然环境和葡萄酒工业悠久的历史，但仅靠自己有限的力量是不可能做大做强的，葡萄酒产业作为烟台经济的支柱产业仅靠市内生产要素的配置很难形成大的增长点。只有借助外力，面向国内外两种资源，两个市场，优化生产要素配置，才能促进产业更大、更快发展。回顾几年来烟台葡萄酒产业的发展，从葡萄产业已形成几个较大的增长点来看，如：国内在烟台投资兴办葡萄酒企业的新天国际、大红鹰、烟台中粮、青啤集团、天津王朝、古井集团、北京金六福等以及国外的法、意、美等9个国家和地区的客商的19处在烟台兴办合资或独资葡萄酒企业，无不是借助外力的结果。国内外葡萄酒企业投资烟台，共谋发展，直接推动了烟台葡萄酒业的大发展。作为烟台葡萄酒产业发展的代表蓬莱近几年葡萄酒招商引资如火如荼，已经形成盆地效应。他们借助外力，引进了资金、引进了技术、引进了市场，使葡萄酒业得以突破常规，实现跨越发展。目前已有20多家国内外知名企业进驻蓬莱，建设40多个葡萄基地，进行葡萄酒生产，极大地促进了蓬莱产业结构的提升和经济的发展。蓬莱的一些民营企业充分发挥机制灵活的特点，依托资源和基础优势及招商主体作用，积极招商引资，借助外力盘活存量，激活增量。如蓬莱威泰酒业有限公司针对目前国内葡萄产业正处在加速提升阶段，企业竞争激烈的实际，未雨绸缪，积极寻求挂靠全国知名企业，与杭州大红鹰集团达成协议，共同投资2000万元在蓬莱开发区组建了大红鹰酒业(蓬莱)葡萄酒有限公司，该项目已经竣工投产。不仅盘活存量，而且激活了增量。
二是葡萄酒产业的集中度进一步提高，龙头企业主导及带动作用显著增强。2003年，烟台葡萄酒企业有100家左右，生产能力可达20多万吨。2003年的实际葡萄产量14.1万吨，生产葡萄酒11.6万吨，分别占山东省和全国葡萄酒总产量的88.6和33.3。其中烟台张裕集团公司2003年销售收入占全国葡萄酒行业销售收入的31。这表明烟台葡萄酒产业的集中度在进一步提高，烟台张裕、龙口威龙、烟台中粮等葡萄酒企业，充分利用资本市场与自身资金、技术和人才优势，不断拓展市场和业务范围，迅速扩大企业规模。烟台中粮葡萄酒有限公司继去年建设5000亩葡萄园之后，公司又追加投资1460万元建一座5000吨发酵站、1400平方米地下酒窖和2880平方米仓库及污水处理设施，进一步更新完善企业生产格局，形成年产葡萄21500吨和年加工优质葡萄酒10000吨的生产能力，从而满足现代化葡萄酿酒企业的各种组织要求。2001年，中粮公司实现销售收入8500万元，利税3000万元，2003年利税过亿元。以烟台张裕集团公司、龙口威龙葡萄酿酒有限公司、烟台中粮长城葡萄酿酒有限公司等为代表的龙头企业主导及带动作用显著增强。
三是葡萄酒文化与旅游文化的有机结合直接推动了烟台葡萄酒产业的生态建设，为烟台葡萄酒产业的跨越发展开辟了新的空间。烟台是国内外闻名的旅游胜地，蓝天白云、大海沙滩吸引着国内外人士观光，每年来烟台旅游度假的中外游客达千万人次。如何把葡萄酒文化与以海洋文化和神仙文化为中心的旅游文化有机的结合起来是实现烟台生态葡萄酒产业发展的新途径。几年来，他们进行了广泛的探索，取得了新突破。烟台张裕集团公司围绕这个课题做文章，投资2亿多元兴建了耐人寻味的酒文化博物馆、富有异国情调的卡斯特葡萄酒庄园、葡萄酒发酵中心等文化旅游资源，已经形成了以博物馆为中心，串联地下神秘的百年大酒窖葡萄酒庄园、葡萄园等旅游线路，设计了品酒比赛、手工酿酒，葡萄酒生态有奖问答等娱乐项目，取得了很好的经济效益和社会效益。瑞事临酒业有限公司充分抓住机遇，将葡萄酒厂建设与旅游开发有机的结合，结合“八仙文化”，积极探索“酒庄”式生产模式。经多方考察论证，他们在“八仙文化”的发祥地、闻名的旅游胜地蓬莱市刘沟镇梁家村风景美丽的丘岭地带种植开发葡萄园400亩，投放资金近200万元，建设了集种植、加工、旅游观光和生态建设为一体的别具特色的“葡萄酒庄”，一方面为旅游观光者讲解葡萄酒加工酿造工艺，宣传葡萄酒丰厚的历史背景知识；另一方面宣传“八仙文化”，并借机推广宣传企业产品。既增加了旅游收入，又为企业发展创造了商机。逐步形成了“旅游观光，生态建设，葡萄加工，娱乐饮食”于一体的新的经济增长点。
四是葡萄酒基地建设与开发得到加强，为烟台葡萄酒的大发展提供了坚实可靠的保证。对葡萄酒来说，“七分原料三分工艺”。多年的实践使烟台人熟悉到，烟台葡萄酒的大发展要害在高品质的葡萄种植，因此必须在葡萄酒基地建设上下功夫。前几年在烟台葡萄酒基地建设上普遍存在着“小而杂、小而散”，基地偏小，形不成规模效应以及栽培技术低下，产区与酿区严重分离，丰产不丰收，保量不保质等问题，同时葡萄种植由于缺乏系统的规划，结果是种了拔、拔了种，极大地损害了农民的利益，影响了农民的积极性。因此，在生产基地建设的实践中，他们围绕着上述问题进行了一系列的探索。他们发现，企业和农户之间往往是利益有保障时就“联姻”，无保障时就“离婚”，非凡是多数企业只顾自身利益，导致农民收入没有保障等问题。为了解决这些问题，他们进行了艰辛的探索，取得了一些好的经验，先后涌现了反租倒包、葡萄工业化种植、葡萄联合社、标准化的农场作业等模式。烟台中粮葡萄酒有限公司采用“反租倒包”的模式，与1100多农户签订葡萄种植合作合同，年可为农民增收1000万元。烟台蓬莱阁珍特果业有限公司采“产、供、贮、销”一条龙联作方式，进行葡萄工业化种植。他们统一选择具有市场潜力的优良品种，统一育苗，统一组织村民种植，生产治理按统一的技术指标进行。到了收获季节，再统一组织收购，派专业人员统一销售。现已种植酿酒葡萄400亩，生食葡萄300亩，建成苗木繁育基地120亩。蓬莱北沟供销社葡萄酒公司采取兼并、联合等形式，组建“葡萄联合社”，定人、定物料、定标准、定价格，激发了农业工人的积极性，现已形成4000亩葡萄基地。烟台鑫园工贸公司积极发挥“农”字号龙头企业作用，采取标准化的农场作业方式，在自有1000亩葡萄基地的基础上，为1500户的近万亩葡萄的中小种植户提供优质、低价的苗木，咨询服务，市场的导向等服务，带动一大批农户走向富裕，形成“基地 农户”的模式。
二、烟台葡萄酒产业发展的利弊何在——优势与问题
烟台南临青山，北临碧海，冬无严寒，夏无酷暑，与世界闻名葡萄产地法国波尔多和意大利西西里处于同一纬度，土壤、光照、湿度非常适宜良种葡萄的生长。烟台发展葡萄和葡萄酒产业，有着得天独厚的条件。不仅具有气候、土壤等优越的自然资源，而且具有悠久的葡萄种植和百年的酿酒工业的醇厚的葡萄酒文化积淀，还具有独特的人文资源优势和良好的产业政策环境。总之，从整体上来看，烟台发展葡萄酒产业具有如下几方面明显的优势：
一是地处中纬度地带的烟台发展葡萄酒产业的气候、土壤等自然资源条件得天独厚，是我国酒葡萄栽种与基地建设的理想区域之一。这是其他地方所不能相比的。烟台依山傍海，地处中纬度地带的山东半岛北海岸，位于东经120°35′～121°18′、北纬37°25′～37°50′之间，与法国波尔多、西班牙西西里等主要葡萄产区纬度相同，属我国优秀的酿酒葡萄产地----渤海和黄海湾产地的南部产区。目前，烟台拥有葡萄园面积9967公顷(14.95万亩)，具有悠久的葡萄与葡萄酒生产历史，是我国优质酿造葡萄主要产区之一，有东方“波尔多”的美誉。烟台属暖温带大陆性季风气候，因受海洋的影响，降水较多，光照充足，热量丰富，为高品质的酒葡萄生产提供了优越条件。烟台市境内年平均降水量668.4mm，年日照时数2656.2小时(其中北部的蓬莱最高，可达2823.2小时)，年平均气温11.2—12.5℃，年有效积温4158.8℃，全年无霜期206天，生长季节气候条件变化缓和。生长季日光能系数(IH)为7.66。根据日光能系数理论，在生长季日光能系数大于4.5的情况下，可满足不同类型葡萄的光能需要。烟台市生长季日光能系数为7.66，完全符合这一条件。烟台市地形地貌和土壤类型十分有利于发展酒葡萄种植和原料基地的建设。烟台市地形以丘陵、低山为主。境内丘陵约占39.7、山地约占36.6，平地约占20.8，且南部多为丘陵山地，中部以丘陵为主，北部沿海一带地势较为平坦，为中部高南北低的地势特征。非凡是丘陵缓坡通风透光条件好，昼夜温差大，十分有利于酒葡萄的生产。烟台的土壤类型分为棕壤土、褐土、潮土和风砂土，其中多为岭坡梯田、岭土及沿海缓平地，这部分土地土质较轻、透气性好，土壤矿物质含量丰富，有利于发展葡萄种植和原料基地的统一规划建设。
二是悠久的葡萄种植和百年的酿酒史所积淀的栽培技术、治理经验和精湛的工艺是烟台不可多得和其他人没有的宝贵财富，它将为烟台葡萄酒产业的大发展提供可靠的智力支持与技术保障。烟台市葡萄栽培历史悠久，果农具有丰富的栽培治理经验，生产的果品品质优良，在我国葡萄种植行业具有较高的地位，很早就成为张裕等许多葡萄酒生产厂家的原料供给地。早在清代，葡萄由农户零星栽植，民国时期面积和产量有所增加，主要栽植品种有玫瑰香、龙眼、红鸡心、水晶、金皇后等，千百年来，酒葡萄与烟台同行，今天，聪明的烟台人在继续前人经验的基础上对技术与工艺进行了大胆的探索与创新，使古老的葡萄种植和百年的酿酒技术财富得到了进一步升华，为我国葡萄酒产业的发展做出了巨大贡献。技术的总结和新工艺的推广运用，发挥了很大的威力，从而使烟台成为闻名遐迩的酿酒葡萄产地和我国优质酿造葡萄主要产区之一。我们以蓬莱为例，蓬莱50年代，全市年产量1万公斤，60年代产量达到58.5公斤，随着技术的总结和新工艺的推广运用，1987年葡萄种植面积达到2.2万亩，总产达到2.2万吨。近年来，又在实践中不断总结和提高，出现了发展的新高潮。目前蓬莱市现有葡萄种植面积4万亩，其中酿酒品种占2/3，鲜食品种占1/3。栽培的葡萄品种50多个，其中红色酿造品种15个，白色酿造品种8个，鲜食品种20个，酿造兼生食品种8个。科学技术是生产力，古老的工艺与现代技术的有机结合促进了烟台葡萄酒产业的跨越发展。当前，烟台拥有葡萄园面积14.95万亩，2003年葡萄产量14.1万吨，近年来先后又有中粮集团、天津王朝等一大批企业在烟台建立了原料基地。烟台已成为我国优质酿造葡萄主要产区之一。假如烟台没有这些丰厚的技术和工艺底蕴，那会有今天14.95万亩葡萄园和14.1万吨的产量。众所周知，葡萄酒是“七分原料三分工艺”。有了好原料，还得有精湛的工艺，才会有烟台葡萄酒的芬芳和香飘四海五洲的壮举。1892年闻名爱国华侨张弼士看到了烟台发展葡萄酒的优势，为开创中国葡萄酒的新纪元，不惜重金，从法国请来几个洋鬼子到烟台酿葡萄酒，中西相互取长补短，传统的中国工艺与现代的西方酿酒技术的碰撞出了火花，使中西文化交融在一起的同时，也使中西葡萄酒工艺技术与标准得到了交流，形成了独特的中国第一个张裕葡萄酒生产的核心技术与工艺，这种核心技术偷不来，抢不走，恩泽后代，受惠无穷，烟台百年葡萄酒基业不是凭借于此发展而来吗？烟台葡萄酒不是凭借于此而走红大江南北、长城内外吗？这不正是烟台葡萄酒产业发展的独特优势和魅力所在吗？
三是独特的人文资源区位优势与优越的产业发展政策环境为烟台市葡萄酒产业的大发展奠定了良好的基础。烟台市地处胶东半岛中部，历史悠久，有文字记载的历史达2600多年，有着丰富的人文、自然资源。勤劳聪明的烟台人民经过千百年的不懈努力、开发，创造了具有本土特色的灿烂文化。灿烂文化的背后隐藏着独特的烟台人文资源优势。如山海文化、神仙文化以及港口文化闪烁着迷人的光彩，表现了烟台由封闭走向开放，有单一走向多元的历史进程。烟台自古以来就是重要的出海通道，不仅对外经贸活动十分活跃，各种文化的交流融合也造就了烟台人的思维开放，接受新事物比较快，尤其是改革开放以来，优越的区位优势使烟台始终站在改革开放的潮头，80年代就是全国14个沿海开放城市之一，全国各路经英和国际人士汇集烟台，开发烟台，建设烟台，昔日小渔村正在向国际化城市迈进。烟台市与经济发达的日韩毗邻，与其文化相容性强，承接其产业转移的区位优势明显。我们可以相信，随着招商引资的力度逐年加大，现时代各种先进文化在烟台交流、融合，一定会迸发出前所未有的活力。最近，烟台把突出膨胀葡萄酒行业作为产业发展的重点之一，明确表示把葡萄酒工业发展成为烟台市具有区域优势、“绿色”优势和竞争优势的支柱行业。在具体政策上引导企业以市场导向为原则，积极顺应市场潮流和产品发展趋势，走劳动密集型与技术密集型相结合的路子，加大研发力度，培植名牌产品，提高产品市场占有率。完善基地建设，优化结构，引进外地资源，大力发展葡萄酒等特色行业和优势行业，扩大特、精、稀、优产品的加工制造比重。主动承接国内外产业转移，调整产品结构，扩大对外出口，努力提高葡萄酒工业的外向度。扶持龙头企业，加大资金投入，膨胀规模，不断增强骨干企业辐射和带动作用。利用高新技术和先进实用技术，改造提升葡萄酒工业，实现传统产业高新化、高新技术产业化。强化检测手段，严格市场准入，推广“绿色”认证，加速与国际标准的接轨，尽快取得参与国际市场竞争的通行证。并制定了一系列的配套优惠产业政策。所有这些独特的优势与优越的产业发展政策环境都为烟台市葡萄酒的大发展奠定了良好的基础。此外，近年来的国内外的经济形势和酒类消费者偏好的改变有利于烟台葡萄酒产业的发展，非凡是我国加入WTO后的两年来，极大地改善烟台市的对外贸易环境，直接同国际葡萄酒业接轨，充分利用两种资源、两个市场，推动烟台市葡萄酒产业的结构调整和优化升级及葡萄酒产业的招商引资工作。所以，烟台葡萄酒产业在上述独特优势的基础上将迎来新的发展时期。
不过，话又说过来，尽管烟台葡萄酒工业有着悠久的历史和骄人的业绩，存在有独特的发展优势。但与世界葡萄酒生产大国、强国相比尚有较大差距，还要受一系列因素与问题的影响，主要表现在如下几方面：
一是市场消费不旺与“洋企”参与竞争对烟台葡萄酒冲击很大。我国是酿酒大国，但不是葡萄酒生产大国，葡萄酒产量仅占整个饮料酒总产量1左右，在世界葡萄酒总产量中也只占1.1。这既有消费习惯的因素，也有消费水平的因素。因此，引导消费者，扩大烟台葡萄酒的消费量是当前的燃眉之急。关税下调，国外十几个葡萄酒生产国的企业，纷纷登陆中国，“洋企”参与竞争，葡萄酒行业的竞争将更加激烈，将对烟台葡萄酒行业带来一定冲击。
二是烟台葡萄酒产业集中度较低，布局不合理，企业规模小，生产分散，低水平重复是烟台葡萄酒产业最突出的弱点。全市近百户葡萄酒生产企业生产能力平均2000多吨，虽然高于全国平均水平，但与世界葡萄酒生产大国相比，尚有较大的差距。世界最大的葡萄酒公司——美国星座葡萄酒公司年产8千万标箱葡萄酒，产量超过我国全国的产量，而烟台市全年产量不足其1/3。另一方面，烟台部分葡萄酒企业不在突出个性、提高品质上下功夫，做到一厂一品，而是盲目模拟，在低水平上重复，缺乏创新。
三是葡萄酒重复建设有所抬头，盲目投资热度过高将造成短期的总量过剩。我国葡萄酒产量从1988年达到30.85万吨最高水平后，从1988～2002年15年中葡酒产量低迷徘徊，年均产量仅24万吨。2004年也仅为34万吨。虽然说发展空间大，但消费市场的培育和开发任重道远。烟台市作为我国葡萄酒生产大市，近几年虽然葡萄酒产量均有增长，但增幅不大，受消费水平的制约，葡萄酒生产能力闲置超过50，这与当前葡萄酒行业投资热、扩能热形成鲜明对比。消费与生产的不平衡，将严重制约烟台葡萄酒工业的发展。
四是烟台市葡萄酒产品结构不合理，产品档次不高，附加值低，非凡是高、中、低档次之间的比例不协调，形不成品牌效应和核心竞争能力。此外，在品种、花色、包装等方面和外国同类产品相比还有不小的差距。
五是烟台市葡萄酒企业的生产技术和工艺水平较低。除烟台张裕集团公司等少数大企业外，绝大多数是工艺技术落后小葡萄酒企业，因此工艺技术落后是制约烟台市葡萄酒产业发展的致命问题，由于我们在工艺技术等自主知识产权方面严重落后于发达国家，由此影响到生产规模、质量、品种、成本等问题。
六是企业技术开发能力不强，没有形成自主的技术开发体系。葡萄酒产业的研究开发落后的根源在于没有建立起有效的科研开发体制和机制，烟台市部分葡萄酒企业不能有效地组织和集中科研力量，科技开发投入不足，科研与生产脱节，技术开发与市场脱节，基本上没有把握产品开发的主动权，新产品开发周期长，因而产品更新的周期也长。此外，既有葡萄酒知识，又有现代企业治理理论的复合性人才少的可怜，导致大部分企业治理水平较低，企业经济效益较差等问题。
三、烟台葡萄酒产业未来如何发展——对策与建议
一是调整结构，走优化产业之路。加快产业结构调整是实现烟台葡萄酒产业发展的必由之路，也是适应激烈的国际竞争的需要。当前正是烟台葡萄酒产业调整的大好时机，假如不抓住机遇加紧进行结构调整，必将在竞争中败下阵下来。因此，必须认真分析加入WTO的新形势，充分熟悉葡萄产业结构调整的重要性、紧迫性，增强工作的主动性，以加快产业结构调整为主线，进一步优化和提升烟台葡萄产业，切实把烟台葡萄产业结构调整作为当前和今后一个时期工作的重点抓紧抓好。在今后的结构调整中，要从产品的品种结构、企业组织结构和产业经济效益入手，着力提高种植生产效益，尽快改变粗放型加工方式，实现葡萄酒产业的规模经济。
二是合理布局，走划区精植之路。葡萄的种植生产，要立足烟台市情，合理搞好布局，要在立足长远、统一规划的前提下，着重走划区精植的路子，鼓励连片规模开发。要结合市场需求和企业实际确定优良葡萄种植比例与规模。在扩大精植规模的同时，重点在开发引进新品种以及科学治理上下功夫，推出一批符合国际市场需求和质量标准的葡萄产品，着力提高种植生产效益。要统一搞好葡萄种植与葡萄酒加工企业的协调、指导，尽快改变目前的散而乱的现状，增强产业对外的市场竞争力。
三是精深加工，走精品特色之路。目前，烟台葡萄酒加工粗放，模拟性强，附加值低，很多企业与产品没有自己的特色，这是影响烟台葡萄产业高效发展的一个突出问题。搞好葡萄产业发展，必须结合烟台实际，立足国内、外市场需求，尽快改变粗放型加工方式，进一步提高葡萄酒加工档次，引导企业重点向精细型、深加工、多品种、高效益方向发展。首先，要由“粗放”型加工向“精细”型加工转变。要围绕拉长增值链条，大力采用具有国际先进水平的新技术、新设备、新工艺，不断提高产品档次和质量。其次，要针对人们生活消费水平及保健意识的提高，加快发展高档的葡萄酒产品。众多中小企业应立足于走精品之路，走特色之路。这是提高效益、推进葡萄产业向纵深发展的重要途径。
四是拓宽领域，走发展葡萄酒庄之路。葡萄产业与休闲、娱乐、旅游餐饮等行业的有机结合，可以有效地提高葡萄产业的社会、生态、经济效益。葡萄酒旅游是目前世界上每一个主要产酒国的重要目标。世界葡萄酒庄都座落在闻名的葡萄产区，自然环境独特，其产品大都包含了当地的小气候及地域特点，以品质高雅、风格独特被消费者所欢迎。烟台是全国闻名的旅游城市，具备了国际上建设葡萄酒庄项目的3S原则，即大海，沙滩和阳光。虽然境内存在着100多家大中小型葡萄酒企业，但长期以来未能与旅游观光业接轨，经济效益及知名度受到严重制约。如何借鉴国外经验，通过酒庄使国内外游客来烟台享受葡萄海岸的飘香美酒，这是我们近期所必须思考和解决的问题。最近，中粮集团在蓬莱的南王山谷酒庄规划正式揭标，这标志着发展葡萄酒庄已经打开了序幕。拓宽烟台葡萄产业发展的领域在酒庄，但如何办好酒庄与旅游有机的结合还是实际中的大问题。因此要积极探索“酒庄”式生产模式，让葡萄酒庄与自然、人文景观共同构成烟台市的旅游特色。因地制宜地加快观光、休闲等形式的葡萄旅游业发展，非凡要适应假日经济发展要求，加快开发具有烟台特色的“酒庄”、“酒堡”等旅游项目，带动鲜食葡萄种植的发展和葡萄旅游业的发展。
五是借助外力，走开放型葡萄产业之路。葡萄酒是一个开放度较高的产业，只有借助外力，面向国内外两种资源、两个市场，优化生产要素配置，才能更好地促进产业的发展。目前，烟台市称得上规模较大的葡萄酒企业屈指可数。要积极借助外力，依托资源和基础优势，积极招商引资，借助外力盘活存量，激活增量，形成新的产业龙头。集中培植一批龙头骨干企业，充分发挥聚合效应和规模效应，不断增强带动能力。要重视引进外来大集团、大公司，实现快速、高点起步发展。要加大措施，集中力量培育大企业，把优势产业做大做强。通过兼并、联合等形式，引导现有葡萄酒企业开展资产重组，解决各自为战、低水平重复建设的问题。通过资产重组，壮大企业规模，培植龙头企业，尽快形成一批大的葡萄产业新的增长点。今后，要借助外力，向规模要市场，要效益，用品牌、品质，闯市场，争效益。张裕、威龙和烟台中粮等龙头骨干企业应依托品牌优势向规模化经营发展，通过借助资本市场，进行规模扩张，进一步增强企业竞争能力。
六是重视科技，走技术创新之路。发展葡萄产业，必须紧紧依靠科技进步，为发展烟台葡萄酒提供强有力的产业智力支持。要把当前烟台葡萄酒发展中存在的一系列技术、工艺和治理问题做为烟台经济发展的重大课题进行研究，对这些课题面向社会进行招标，力争取得高质量的研究成果。在立足本地人才的同时，要“请进来，走出去”，积极开展产业、行业研讨会，条件成熟时，要争取在烟台设立专门研究所或专业院校(分校)，以此提高整个葡萄产业的水平，同时扩大烟台葡萄酒的声誉。虽然说张裕等企业具有国家级的企业技术中心，但这样的企业屈指可数。从烟台目前的人才、科研现状来讲，靠自身力量想搞出重大科研成果难度很大，必须通过挂靠大专院校、科研单位，引进新技术、新成果，提升产业档次。要把与闻名专家、大专院校、科研机构联络挂靠作为主攻方向。如烟台张裕集团与澳大利亚合资成立烟台张裕豪顿酒业有限公司，开发生产国际流行的低度清爽饮料酒，在开拓葡萄酒市场方面做了大胆尝试。
七是狠抓质量，走强化品牌之路。充分发挥资源优势、地理位置优势和葡萄酒生产基地优势，采取有力措施，千方百计提高产品质量，集中力量强化品牌，以品牌占领市场。作为烟台的葡萄酒企业要狠抓质量，把质量由工厂内部控制扩大到从田间到市场的全过程控制。烟台市政府有关部门要把烟台产区葡萄酒的质量作为关系全民族的大事来抓，要坚持“规范、治理、提高”并重的原则，建立健全行业档案治理制度，分企业建立质量档案，对各生产企业进行质量跟踪治理，有关部门要跟踪调查，仔细摸底，形成一整套的质量治理办法。烟台市各级葡萄酒行业协会要围绕质量治理，尽快制定行业治理办法，开展行业自律，提高行业治理科学化、制度化、法制化水平。通过齐抓共管，齐心协力，努力在葡萄与葡萄酒方面，打响“烟台”这块牌子。同时，齐心协力捍卫好这一品牌，让烟台的葡萄与葡萄酒跟着“烟台”这一品牌，走向全国，走向世界。
八是强化营销，走开拓国际葡萄酒市场之路。目前，要针对国际葡萄酒市场形势，以出口产品结构调整和市场开拓为重点，逐步实行全市葡萄酒销售一盘棋、营销一体化的集团营销策略，促进烟台市葡萄酒产品的外贸出口的较快增长。用品牌、品质，闯市场，争效益。张裕、威龙等龙头骨干企业应依托品牌优势向国际化经营发展。要充分地利用我国入世后享有多边、无条件最惠国待遇，积极调整出口葡萄酒产品的结构，努力扩大我市具有一定竞争优势的葡萄酒产品出口，要针对不同类型的国家和地区采取不同的市场开拓战略，大力开拓出口市场。对日、韩、欧美、东南亚等传统主销市场，要在巩固发展、以质取胜上做文章。对经济低迷、需求不旺的美、日市场，既要让利销售、保住份额，又要不断推出新产品、新品种、寻找新客户，开辟新渠道。对经济发展较快的欧盟国家要抓住欧元汇率稳定，市场容量扩大等带来的机遇，开发适销对路产品，赢得更大的竞争优势，对非洲、南美、南亚、中东、独联体及东欧市场，通过开展进口贸易、补偿贸易、对销贸易、投资贸易与战略联盟等以进促出，经贸结合，综合开拓，把烟台葡萄酒产业打进国际市场，参与国际大循环。如张裕集团与法国葡萄酒业巨头卡斯特集团结成战略联盟，使其拳头产品解百纳进入法国卡斯特1万多家专卖店，并借助卡斯特销售网络成功进入欧洲市场。
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